镇江锅盖面

紫水澜

江苏省镇江市是个历史文化名城，也是比较优秀的旅游城市。除了著名的“京口三山”，还有千年西津古渡等等名胜。在镇江待了近三天时间，意犹未尽。领略了白娘子勇斗法海的回肠荡气，回顾了堪称宋词第一山的北固山三国文化，欣赏了焦山江南第一大碑林，西津渡也是绝对不可错过的美景。在西津渡，我们开启了美食小吃之旅，虽然价格偏高，也未必都正宗，但总也不能亏待了肚子。镇江比较著名的美食有“三鱼、三怪”。“三怪”为肴肉（当地人称做xiāo肉）、香醋、锅盖面。有俗语云：“ 香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。这里介绍其中一种省级非物质文化遗产-----锅盖面。

镇江锅盖面，是“中国十大面条”之一。制作要领为一跳二漂三熬四浇，其中最引人注目的就是“漂”。所谓“漂”，就是煮面时，往大锅里放一面杉木小锅盖。大锅里漂着小锅盖，面条被压在盖下，四周透气，水煮开却不外溢，汤水大沸时揭盖除浮沫。这样煮熟的面条不但筋道还带着杉木锅盖特有的香味，这大概也是锅盖面名称的由来吧。传说中锅盖面的来历和乾隆下江南有关，这里就不赘述了，反正都那一套。一跳是揉面到切面的过程，简介上写得是颇有点功夫，可惜看不到；三熬就是酱油的熬制了，熬制的成功与否直接关系到面条的鲜美度；四浇是指锅盖面浇头，浇头原料皆为当地出产。浇头也分多种，可根据个人喜好选择肴肉、占肉、鱼、素菜等。吃锅盖面也稍有点讲究，锅盖面所用酱油是添加多种偏热性佐料长时间熬制而成，味道独具，吃来却也易上火。特别是夏天吃时不可急躁，应先坐下喝茶水降降心火，待心静再慢慢品尝面条，也可在吃时佐碟凉性的小菜。

西津渡于家厨房锅盖面，号称百年老店。建筑古色古香，看起来是古代大户人家的住宅。老板把我们让到了清净的后院房间，壁上挂着字画，透着淡淡的文化气息（图4不是后院，是前面沿街的部分，墙上一排奖状。图一图三是厨房，就在边上。因为当时没想过要发在论坛，只是很不经意地拍了几张）。老板是个热心人，上面时特意给我们端来一壶茶饮，而且是免费赠饮，霎时间对镇江人印象提分了不少。虽然对个人而言汤水味道偏重了，但照着老板所教的方法，喝着茶饮，就着小菜，吃着香软又劲道的面讨论着西晋年间北方人渡过长江南下而带来的面食习惯，大夏天的也能把一碗热腾腾的面吃出气定神闲，吃出文化范儿，实在是没有辜负西津渡深厚文脉啊。

一碗面快见底了，才想起来要拍照。好吧，快见底就快见底的贴上吧，补上一张网络搜来的。另外关于当地小吃，镇江宴春酒楼值得一去，真正老字号了。
















这张为网络图片

牧野

这面看着就香。
图片要缩小，就能多上传几张。

一袭烟霞

   这被你介绍的刚吃过晚饭的我居然还觉得馋了。咱这旅途美食标签好久没人用了。非常诱人的一贴，谢谢支持旅途版。欢迎常来分享美景美食。

青衣水袖

第一次听说锅盖面，看起来很好吃啊，好馋人

最喜欢去西北吃面了

八月の物语

看的我都饿了

今夜有月

看着很诱人，真想吃一碗，包邮不？

沉默的塬

我爱吃面条，最后那张看着能好吃。