【新年】蒸馒头

心莲

          小时候，一到岁末，家家户户就开始忙着办年。蒸馒头就是其中一件大事。那时候没有卖馒头的，都是自己蒸，我们家人口多，自然蒸的就多。我记得在蒸馒头的时候，母亲早早把发面引子拿出来，泡透，那时候不用酵母，用老面做引子。母亲和姐姐用三个大盆和面，然后放在靠近炉火的地方，开始发面。炉火旁温度高，面发得快。

   早上四、五点钟，面发好了，母亲再把一些面粉放进去，继续把面揉在一起，整整三大盆，然后继续发面。等到面发开了，天也就亮了。随后就开始一天的忙碌。

   揉面是体力活儿，很累。何况要揉三大盆的面。有时候忙不过来，邻居大婶们也都会过来帮忙。要做馒头了，大人们把一块块面团从大盆里用刀切出来，一块块的揉，要用力，还要揉均匀，最后用手分成一个个馒头大小的面团，然后再继续揉，越揉越紧，越揉越均匀，这样做出来的馒头好吃。把小面团揉成馒头状，放在盖垫上，一个个排起来，很快一盖垫馒头出来了，圆圆的顶，像一个个小蒙古包，又像一个个蘑菇。母亲在上面盖上一块干净布，让馒头醒一会儿。看到像面包一样蓬松状，就开始上锅，那时候用的是大口锅，上下两层箅子，底层能放十六、七个，上层能放二十五、六个，一锅下来，能蒸四十左右的拳头大小的馒头。锅台旁边有风箱，在灶下点上火以后，放上木柴，拉风箱，火苗很快就烧起来，柴火旺，水很快就沸腾，馒头也就熟得快。看着锅盖开始冒出热气，就说明锅里的水在沸腾。继续添柴烧火，继续加热，持续二十分钟，然后不再添柴，小火蒸腾，等十分钟以后，开始起锅。起锅的时候，往往是我最兴奋的时候，我会跑上前去凑热闹，看着热气腾腾的馒头从蒸笼里拿出来，浓浓的香气扑面而来，看着白白的馒头，忍不住食欲大增。

    就这样，同样的程序循环往复，馒头被大人们揉好，一锅锅放在蒸笼里，烧火蒸腾，再一锅锅拿出来，放在院子里凉透。馒头从蒸笼里拿出以后，就晾在院子里铺好的席子上，所谓席子，其实就是用高粱杆儿拼接起来的，透气性好，因时冬季，馒头很快就被凉透。然后就收在早就准备好的缸里。

    一天下来，大人们累坏了，但收获也很明显。满院子的馒头和玉米窝头，还有一锅的蒸包，齐刷刷的摆在眼前。

    暮色渐浓，我们又开始把凉透的馒头、窝头、蒸包，分门别类的放在早已准备好的缸里，缸放在耳房内，里面不生炉子，冬天阴冷，利于保存食物。以前又没有冰箱什么的，所以耳房做了天然的冰库。

    蒸馒头是我们当时那里的习俗，目的就是为了我们春节前后，不再忙碌，可以尽享新年的轻松和快乐。这些馒头、窝头等让我们家吃好长时间，有的要吃出正月。以前的馒头比现在的好吃，香喷喷的，沁入心脾。 现在回想起来，我还是很怀念那浓浓的馒头味呢。

素手丹青

做心莲的沙发闻馒头香！

素手丹青

影象里，山东的过年馒头都是各种形状和色彩鲜艳的，很有地方民俗味道和寓意。一直很好奇怎么做的？比较向往去感受那情景。希望有机会去看看
莲写的过年馒头比我刚才晚饭吃的馒头香多了 ~~~~~~早知道，等这会看了去吃晚饭，嘿嘿，兴许还能多吃半个呢？

淡竹斜影

看来我们是一个地方的，真实再现了前几年农村过年时的景象，我们都经历过，所以看到这篇文章特亲切，文章叠叠展开，层层重温了那份温馨和回忆，非常棒，支持这篇成为精华。

心舞

嘿嘿~~心莲不快是心灵手快，这么快就蒸了一笼香气喷喷的馒头~~~
开始还想呢怎么要做那么多的馒头，家里该有多少人啊？原来是要做凉馒头，储藏起来等吃的时候就不用在麻烦去做了。不过我还是头一次听说凉馒头，真想亲自去尝尝~~  可不要说我是馋猫哦~~

醉梦惊鸿

我家做的不是馒头，是粘豆包。

心莲

心舞 发表于 2013-1-28 22:41
嘿嘿~~心莲不快是心灵手快，这么快就蒸了一笼香气喷喷的馒头~~~
开始还想呢怎么要做那么多的馒头，家里该有 ...

一方水土养一方人，不同的民俗养就了一方的人。小时候的馒头凉着吃也是香中带着淡淡的甜~现在，再也吃不到那么好吃的馒头了。。。

心莲

心舞 发表于 2013-1-28 22:41
嘿嘿~~心莲不快是心灵手快，这么快就蒸了一笼香气喷喷的馒头~~~
开始还想呢怎么要做那么多的馒头，家里该有 ...

一方水土养一方人，不同的民俗养就了一方的人。小时候的馒头凉着吃也是香中带着淡淡的甜~现在，再也吃不到那么好吃的馒头了。。。

无邪

春节好像吃包子?

逸风

跟我们这一样，小时候也是这样的，春节前几天要做很多馒头过年时吃，以前都是用面引子发面，发的很慢， 不象现在这样方便。

心莲的文文写的很细致，小时候的情景再现，欣赏，问好。