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[版面活动] 【读万卷书行万里路】吃(1)

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


吃,在旅行的目标中能占多少分量?

以前真没考虑过这问题,但是现在到了异乡,了解当地美食已经是我开口必问的问题了。了解一个地方,不单单要看当地的风景,也要品当地的美食,现在已经是所有旅游爱好者的共识。

在我人生记忆中的第一次远游,是幼年时跟随父母回山东探亲。

那时候留下的记忆,无不与吃有关,最重要记忆的就是馒头。

印象里吃奶奶做的馒头,并没有书上描写那种美好,只记得是又黑又硬,微带点儿酸味的硬面疙瘩,放在锅里蒸上几回都不带软的。

以现在的见识来说,那应该是未经发酵过的死面馒头,奶奶管那叫馍。

但同样那一次,我也见识了山东另一种馒头。

那是一种发酵得非常好,又白又大,又好看又好玩的面食。馒头上面有红色和绿色的,手工绘制的花鸟图案,还有用面在上面捏出来花草、猪、猴和胖娃娃样子的造型。这馒头有多大呢?答案是:锅有多大就有多大。直径一米左右的大柴锅,蒸一个馒头。吃这种馒头,要用刀切开成大块,吃起来甜滋滋,软绵绵的。

同样的地方,同样是馒头,却给了幼年的我截然不同的记忆。

同样给我记忆深刻的,是凉粉。

我从小在北京吃的凉粉,买来都是像豆腐那么大的块,用绿豆粉做的,半透明状带一点点幽深的蓝色,口感软而有韧性。通常在夏季,一碗凉粉加点蒜醋汁,就是一道好菜。但是同样是凉粉,我在青岛吃的就完全不同。青岛的凉粉更加清澈明亮,韧性更好,甚至可以说有点儿脆生生的口感。据说这种凉粉是用滨海海底的石花菜磨粉制成的,所以没有淀粉制作的凉粉,看起来的那种浑浊。

我第一次吃这种凉粉的时候,是在崂山的半山腰。凉粉被浸在冰凉的井水里,吃的时候切成火柴盒大小的块,淋上几滴酱油,就是一道美味。吃一口下去,凉意沁人心脾,登山时的燥热与疲惫一扫而空。

同样的凉粉,在河北叫做闷头,有些卖驴肉火烧的店里也有用来夹烧饼的。但与我自幼对凉粉的印象完全不同,最基本的一点,就是那凉粉不是凉着吃的,而是炒着吃的。传说中的河北名菜:炒闷头。口感嘛,倒是滑溜溜的挺顺口,味道也还不错,就是颜色稍白,也不是那么透亮。

在山西吃的凉粉,又是另一种风格。这种凉粉叫碗托,据说在当地人的早餐中占有很重的分量。那就是乳白色圆圆的饼状凉粉,完全不透明,看起来就像是年糕。吃的时候要切成片状,加浓汤,辣油,蒜汁,就像北京老豆腐的做法,但好歹是凉着吃的。口感嘛,也像是年糕。

这些都是凉粉,都叫凉粉,但在不同的地方,口味口感、材料做法却完全不同。


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已有 1 人打赏作者

梅朵 赏了楼主10心灵币
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
民以食为天,吃是必须得吃,还得吃好。出去旅游,除了观赏大好河山,各地美景,再重要的一点就是品尝当地美食,当地风味小吃。我与你一样,无论到哪游玩,亦是寻找那里的美味,美美饱餐一番。
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
对,我家以前楼上就住着一位山东青岛的老奶奶,就是会做像你说的那种大馒头,还有很多花鸟动物造型,当时在我们院里可出名了,大家都很稀奇喜欢。

说到凉粉,四川的伤心凉粉了解一下。。让你眼泪汪汪。。
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 梅朵 于 2024-11-10 19:20 编辑

青岛的大馒头,最好是铁锅蒸的吧,真好吃很劲道

胶东花饽饽最近两年有人给送,精致的不敢下口啊,那么美的鱼啊花啊,就想当艺术品供着。

说到凉粉,我出门少也吃到的少,倒是想念小时候我奶奶自己做的凉粉了,晶莹剔透的,切成麻将一样的方块,加点醋,加点蒜泥,真好吃
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 东西- 于 2024-11-10 20:02 编辑

风九看来还是没搞明白。你奶奶做了那么多年的饭了,我觉得做的馒头没发酵好,这应该是不大可能的。你说的那种又黑又硬还带酸味儿的馍,很大的可能,应该是做的黑面的馒头,或冷水面的窝头之类。以前贫穷年代,磨麦子的时候要磨好几遍。头遍,二遍都是白面粉。磨到后来,出来的就是黑乎乎的面粉。用黑面做出来的馒头,肯定不太好吃。以前的人糊弄人的心眼比较多,一般都会用一层薄薄的白面做皮,把黑面包在里面。直接用黑面做成的馒头,也有,不过,就有了另外一个名字,叫“黑面卷子”。

另外,烟台青岛威海一带,我们统称为胶东地区。这里是没有馍这个称呼的。一般都是叫“饽饽”。所以,可以推断你的记忆有误。你说的白面馒头,整个胶东地区都会做,并非仅限于青岛。那么大个的馒头,不是平常吃的,也不是随便哪个人都会做。只在办喜事的时候,才会请手巧的人帮着做。

点评

原来是一边磨一边就把麦皮给筛出来了。我以为是像家里的料理机一样,全扔进去打磨,要想细粉,就多磨一点时间,,  发表于 3 天前
真是喜欢动脑。表扬一下。遍数多了之所以会变黑,是因为磨面的时候,小麦的表皮,也就是麦麸子,会被筛出来。这样,开始磨出的面粉就白。后面再磨,势必就是磨小麦的表皮了。麦麸子颜色比较黑,就成黑面了呗  发表于 3 天前
东西老师这个介绍说明,详细,涨见识了。不过那个磨面粉头遍二遍的是啥意思?就是增加次数的打磨吗?那应该是越磨越细啊,,为什么磨到最后出来的反倒是黑乎乎的面粉了?  发表于 3 天前
 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
美人迟暮。 发表于 2024-11-10 18:03
民以食为天,吃是必须得吃,还得吃好。出去旅游,除了观赏大好河山,各地美景,再重要的一点就是品尝当地美 ...

同好同好!
我出行的体会之一,就是吃当地特产,
现在物流速度快,但是很多东西还是在产地吃的好吃,
运输过来的东西,因为怕变质,
总是成熟度不那么好的。
 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
谁谁 发表于 2024-11-10 18:33
对,我家以前楼上就住着一位山东青岛的老奶奶,就是会做像你说的那种大馒头,还有很多花鸟动物造型,当时在 ...

四川的凉粉还真吃过,
不过就凉粉本身,跟我在北京吃的也没啥区别,
所以就没写
 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
梅朵 发表于 2024-11-10 18:46
青岛的大馒头,最好是铁锅蒸的吧,真好吃很劲道

胶东花饽饽最近两年有人给送,精致的不敢下口啊,那么美 ...

不知道你吃的那种是不是石花菜做的,
那凉粉给我的印象太深刻了
 楼主| 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
东西- 发表于 2024-11-10 19:19
风九看来还是没搞明白。你奶奶做了那么多年的饭了,我觉得做的馒头没发酵好,这应该是不大可能的。你说的那 ...

我也觉得不是没发酵好,我觉得是压根儿就没发酵
那年月发面还要用老面肥,我奶奶节俭一辈子,家里是不会故意留一块面做面肥的,
所以那应该是烫面的馒头,至于面粉,我觉得搞不好就是你说的黑面。
我说的白面大馒头,应该就是叫饽饽,我们当时是春节回的老家,
印象里就是过年前蒸的,过年期间就没再做过主食,全吃的是这个。

点评

哪就对了。你父亲携妻带子荣归故里,也是喜事一桩。家里用那么大的馒头招待,也是理之当然:-)  发表于 前天 19:15
发表于 3 天前 | 显示全部楼层
这东西  能留下印象的

大同的豆腐脑
烟台的大油条
东北的大铁锅
天津的八珍豆腐

但是,一直让我心心念,无法忘怀的
只有成都的蹄花

那已经不单单是记忆了
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