【巧手年夜饭】葱烧海参

凤舞九天

.
注：年夜饭，俺做了一桌子菜，本来打算整理一下再发的，看到花落发了个油焖大虾，俺就再也坐不住了！谁说鲁菜的代表菜是油焖大虾？！鲁菜讲究是浓油赤酱，代表菜应该是葱烧海参和九转大肠！为了好好馋馋花落，我先发个葱烧海参来！
葱烧海参，虽然是大菜，但做法相当简单，早想推荐给大家了！
.
大超市中一般都有发好的海参卖，比较省事儿。买海参不要挑大，要找颜色深，肉厚实但不硬的，大的往往并不好！浓缩的才是精华啊！
.
海参洗净，取出粘连的内脏，竖着切成一指长，一指粗的条备用。
大葱葱白切段，上面要横向切一些花刀，以便于葱油渗出。
因为算是道大菜，俺准备了一些西兰花装饰。
.

.
西兰花的处理方式，简单的用水焯一下就行，俺呢，就清炒了一下，这里就不多说了。
西兰花入盘，花面向外摆盘。
.

.
锅烧热后，倒入食用油（因为要煸葱白，油量要比一般炒菜略多些）烧至六成热。
下葱白段，中火慢煸至葱段变成金黄（正经宴会讲究吃葱不见葱，这时要把煸过的葱段弃置。但其实葱段煸过还是挺好吃的，再加上为了让大家有个直观地认识，所以俺的葱白还保留着）
下海参，翻炒几下，倒入料酒一勺，老抽一勺，白糖、盐、味精少许，高汤三勺（将要没过海参即可）锅开烧制3分钟左右即可。这时要稍微下一点儿水淀粉（就是淀粉用水化开）勾芡，水淀粉下多少，要看锅里底汤还剩下多少。
勾完芡，搅拌均匀后，再淋上几滴芝麻油。
将葱烧海参装入摆好造型的盘中，大功告成啦！
.

夏岚婉月

赞助瓶美酒 给葱烧海参
美美西兰花 小婉月吃

美酒和外星生物
就由 凤舞你自个吃啊 哈!~

情心无语

凤姐姐，感觉老抽放多了哦;要不就是你用的老抽有问题

毛小雨

赞一个，我不会做海参

暗夜·冷殇

那西兰花做装饰 不好
原因：颜色深度与海参靠了，没有起到装饰作用。

凤舞九天

夏岚婉月 发表于 2015-2-20 10:22
赞助瓶美酒 给葱烧海参
美美西兰花 小婉月吃

啊？拿海参当外星生物啊？

凤舞九天

情心无语 发表于 2015-2-20 11:16
凤姐姐，感觉老抽放多了哦;要不就是你用的老抽有问题

才没有呢！其实颜色不是很深啊！只不过厨房里光线不好！
另外，俺老凤可是不是女滴！

凤舞九天

毛小雨 发表于 2015-2-21 11:53
赞一个，我不会做海参

多看几遍就会了！

凤舞九天

暗夜·冷殇 发表于 2015-2-21 13:21
那西兰花做装饰 不好
原因：颜色深度与海参靠了，没有起到装饰作用。

是光线不好，其实俺炒的西兰花，颜色很鲜艳的！
绿的西兰花配酱红色的海参，真的很棒啊！

花落

老凤，我恨你。

我刚刚好不容易学会个油焖大虾有勇气发出来，你的葱爆海参一出来，显得我的菜好寒酸

你等着，明年我学做满汉全席