本帖最后由 花落 于 2015-2-14 13:24 编辑
过年了，肉一定是要买的，就算是杨白劳也得到集市上秤上二斤面，包顿饺子，欢欢喜喜过个年。这包饺子，或多或少总得有点肉吧！没钱去就借印子钱（高利贷），反正这过年就得吃点肉，一年了，再穷也不能穷这大年三十，由此可见，中国老百姓对于过年的重视程度有多么高。 以前穷的时候，买的肉少，二十六也不迟。我记得我爸就在年前的这几天才把肉买回来，后臀肉剁馅子，里脊肉用油过了炒菜，腰条这块儿自然是烧了做扒肉条（类似于中原地区的把子肉），丸子也要做一点，除夕夜要上桌子的。剔下来的板油和太肥的脂油，则要炼了炒菜吃，这几年富了，说是荤油炒菜容易得病，都改吃色拉油了。 八六年回城后，肉买得多了，二十六再行动就晚了，一过小年，三四十斤肉就买回来，我妈就忙着做各种肉制品。扒肉条、肉丸子、过油肉、烧排骨，都做了好多。鱼和鸡也买了不少，带鱼要洗净切块，鸡要切块烧出来准备正月里蒸来吃。这可不只是单纯的老话里买肉那么简单了。 那时候，我最羡慕的就是矿务局的职工们，他们可真有钱，猪肉一买就是一扇（半头），羊至少一只，带鱼用编织袋一袋子一袋子的往回拉，鸡也是五六只的买。外地人想都不敢这么想，老人们看见了直摇头：“真叫不过日子了！” 没有冰箱那会儿，做好的肉都搁在水缸里，放到院子里窗台下，上面用板子盖了，压上石头，免得被狗啊猫啊叼了去。后来看电影《过年》，发现东北农村的肉都放在雪堆里，更是因地制宜，有创意。年三十晚上大盘子大碗要满桌子，正月初二请女婿也得现做，初五也叫做破五也要做新的，初八游八仙也要做新的，最早也得吃到正月十六。谁家要是接不上顿，那可要让人笑话了！ 北方过年，一个腊月忙得要死，一个正月闲得要死，亲戚朋友轮流请客，天天大吃大喝，私下里也比着谁会过谁会做。谁家的肉丸子做得干，谁家的扒肉条烧得烂，谁家的过油肉做得嫩，大家总要偷偷地评价一番，来年好改进。 这几年，日子越来越好，年夜饭、请客什么的，都到饭店订桌子了，还有好多菜馆都代做肉制品，这买肉做肉的风俗也渐渐的淡了。日子好过了，肉也吃不动了，蔬菜海鲜占了主流，以往流行的扒肉条、蒸鸡块什么的，最多只是尝尝，剩下的就只是看了。不过，老人们还是惦念着往昔的习俗，认为不做点烧肉丸子那就不叫过年。这一做不要紧，冰箱很快就要挤爆了，咱也不敢说，反正爸妈高兴就好，也算是尽孝心了！ 过年了，吃肉了，用不着等到二十六，天天都有，只要你等吃得进去，就让杨白劳们成为永恒的记忆吧！
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发表于 2015-2-14 09:58:10
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发表于 2015-2-14 16:12:42
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