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吃，在旅行的目标中能占多少分量？
以前真没考虑过这问题，但是现在到了异乡，了解当地美食已经是我开口必问的问题了。了解一个地方，不单单要看当地的风景，也要品当地的美食，现在已经是所有旅游爱好者的共识。
在我人生记忆中的第一次远游，是幼年时跟随父母回山东探亲。
那时候留下的记忆，无不与吃有关，最重要记忆的就是馒头。
印象里吃奶奶做的馒头，并没有书上描写那种美好，只记得是又黑又硬，微带点儿酸味的硬面疙瘩，放在锅里蒸上几回都不带软的。
以现在的见识来说，那应该是未经发酵过的死面馒头，奶奶管那叫馍。
但同样那一次，我也见识了山东另一种馒头。
那是一种发酵得非常好，又白又大，又好看又好玩的面食。馒头上面有红色和绿色的，手工绘制的花鸟图案，还有用面在上面捏出来花草、猪、猴和胖娃娃样子的造型。这馒头有多大呢？答案是：锅有多大就有多大。直径一米左右的大柴锅，蒸一个馒头。吃这种馒头，要用刀切开成大块，吃起来甜滋滋，软绵绵的。
同样的地方，同样是馒头，却给了幼年的我截然不同的记忆。
同样给我记忆深刻的，是凉粉。
我从小在北京吃的凉粉，买来都是像豆腐那么大的块，用绿豆粉做的，半透明状带一点点幽深的蓝色，口感软而有韧性。通常在夏季，一碗凉粉加点蒜醋汁，就是一道好菜。但是同样是凉粉，我在青岛吃的就完全不同。青岛的凉粉更加清澈明亮，韧性更好，甚至可以说有点儿脆生生的口感。据说这种凉粉是用滨海海底的石花菜磨粉制成的，所以没有淀粉制作的凉粉，看起来的那种浑浊。
我第一次吃这种凉粉的时候，是在崂山的半山腰。凉粉被浸在冰凉的井水里，吃的时候切成火柴盒大小的块，淋上几滴酱油，就是一道美味。吃一口下去，凉意沁人心脾，登山时的燥热与疲惫一扫而空。
同样的凉粉，在河北叫做闷头，有些卖驴肉火烧的店里也有用来夹烧饼的。但与我自幼对凉粉的印象完全不同，最基本的一点，就是那凉粉不是凉着吃的，而是炒着吃的。传说中的河北名菜：炒闷头。口感嘛，倒是滑溜溜的挺顺口，味道也还不错，就是颜色稍白，也不是那么透亮。
在山西吃的凉粉，又是另一种风格。这种凉粉叫碗托，据说在当地人的早餐中占有很重的分量。那就是乳白色圆圆的饼状凉粉，完全不透明，看起来就像是年糕。吃的时候要切成片状，加浓汤，辣油，蒜汁，就像北京老豆腐的做法，但好歹是凉着吃的。口感嘛，也像是年糕。
这些都是凉粉，都叫凉粉，但在不同的地方，口味口感、材料做法却完全不同。
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发表于 2024-11-10 14:09:49
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发表于 2024-11-10 18:03:22
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