【兔年大吉】糯米煎堆

可静

糯米煎堆

       煎堆——是两广的年宵食品。寓意：煎堆碌碌，金银满屋。此物，逢年必备，家家户户在年前会开油锅炸煎堆。

      

       对于我来说，我自小只会做皮实甜心的大煎堆。在记忆里，小时候一家人围炉忙碌的时光是最幸福的，也因此对炸大煎堆有着极深的感情。可是结婚后，夫家的习俗是炸糯米煎堆。婆婆总希望我能炸出又大又圆的糯米煎堆，这可预示着来年一家人都会求财顺利，金银满屋。可是，多年来，无论我怎么学，总是弄不出又圆又大的糯米煎堆。幸好，炸煎堆的时候，我有法宝，请来厉害的高手帮忙，让糯米煎堆在油锅里又大又圆，吃起来还香香糯糯。

       （百度一下：煎堆在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品，唐初诗人王梵志有诗：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。）

可静

习惯性，沙发自带

杏花春雨

我个子矮，坐板凳有点吃力。来两个煎堆，补传下力气。

顺便问问：与北方的麻团什么区别呢？

可静

杏花春雨 发表于 2023-2-10 20:37
我个子矮，坐板凳有点吃力。来两个煎堆，补传下力气。

顺便问问：与北方的麻团什么区别呢？

你看一下最后的一张图，糯米煎堆炸好后，放凉了，出油了，就会塌下去的。
但吃上去，香糯依旧，微甜。

我本无漪

去佛山玩时，曾吃过这个。有点象我们这里的油端子。只是叫法不一样，我们的糯米里面会有糖芝麻和豆沙馅之类。或者什么也不放，油煎好后沾白绵糖吃。
这组照片拍的很诱人，很想尝一只。

凤舞九天

借问一下哈，这个是甜的是咸的，肿么吃啊？

可静

凤舞九天 发表于 2023-2-10 22:50
借问一下哈，这个是甜的是咸的，肿么吃啊？

甜的哦~~~如果天气冷，可以蒸热再吃，如果不介意，直接吃，直接吃有点硬。当然，刚炸出来的时候特别脆，特别香，特别糯~~~

一剑霜寒十九州

几张图片，还原了煎堆的成长史。
尤其是那张对比图，既能看到手很小，很纤细，又能看出煎堆炸得很成功，很大，
广东的很多食品跟中原关系很大啊。
油炸的食品如果放凉了再吃，似乎对肠胃不好。
既然煎堆这么大，能不能趁热用刀或者用剑砍破之后趁热吃呢。

浪人

刚煎好的成品那么大啊，很有诱惑力，马上吃是否太烫嘴了？似乎加了发酵粉？有白糖包在里面的样子！

可静

一剑霜寒十九州 发表于 2023-2-10 23:09
几张图片，还原了煎堆的成长史。
尤其是那张对比图，既能看到手很小，很纤细，又能看出煎堆炸得很成功，很 ...

这煎堆放凉后，油流出，大圆糯米煎堆会慢慢塌下去，这时再把它放进冰箱里，要再吃时，从冰箱里取出，与年糕一起蒸软再吃。
趁热吃的时候，不用刀和剑砍的，因为越大的煎堆越炸得薄，只需要用筷子加点力夹一下就可以弄成小块吃哦！