本帖最后由 湘水清音 于 2014-2-6 14:50 编辑
家常菜
往年过年都是和弟弟及弟弟小舅子两口子，加上几家的老人一起在外开宾馆泡温泉。今年几位老人一商量，干脆一家做几个菜，赶过年了聚一起，吃自己做的家常菜，兴许更有年味。
接到任务就和老婆商量，我们做个什么菜呢，老婆想一下：就做合菜，是我妈妈最拿手的。
合菜，是湖南湘乡的家常菜，也是年夜饭必上的一道菜，其实就是杂烩汤，基本原料就是肉、蛋、冬笋、粉丝等等。说是家常菜，但做起来工序还真复杂，因为合菜的核心就是蛋卷，先得把鸡蛋烙成薄薄的蛋皮备用，然后把肉馅姜末红薯粉揉成馅，均匀地敷在蛋皮上，再把蛋皮卷起，用蛋清封口，然后上屉蒸熟，再放凉就可以入菜了。做的时候放油热锅，放足量的水（做汤菜忌中途加水），水开后先放冬笋、黑木耳等提味，然后把蒸好的蛋卷切成块入锅文火煮，将出锅时另火将白粉丝煮熟了，将小葱切碎铺碗底，将菜出锅入碗，放入煮熟了的粉丝，撒点白胡椒粉，一碗寓意和和美美的合菜就成了。
到了年三十了，一大早起来，老婆就吆喝我了，起来干活了，你先烙蛋皮，我去准备肉馅去。我跑到厨房忙活半天，才弄三张蛋皮，老婆来了：这叫蛋皮啊，明明是蛋饼嘛，怎么用，笨死了，我来。老婆把锅上油热了，再把油沥干，转头对我说，听我的，一点点放鸡蛋，她把锅不停地转，一会一张薄薄的蛋皮就好了——这也行，还真是技术活哦。老婆得意了：其实我也是头一次自己做。啊，我吓一跳，你从没做过啊。这有什么，从小就看妈妈做，自然就会了。知道老婆是个伪专家，我可不敢大意了，和馅的时候话就多了，红薯粉是不是少了？姜要多放点，盐一定不能重了……一直到蛋卷蒸熟了，切了几块一试味道，还真是过去在老婆家吃的味道。到做年夜饭的时候，做到合菜，我还是担心不够丰富，除了日常的黑木耳、冬笋、白粉丝，起味时我擅自做主又加了些瑶柱、发菜……
一顿年夜饭，十几口子一大家人，大家吃得高高兴兴，更高兴的是大家一致认为，这合菜，口味最好，最有年味。
老婆在家是老满，哥哥比她大七、八岁，从小看得娇，父母从不让她做家务，只要她好好读书，后来她考上了大学，也的确没辜负二老的期望。但做家务可真不是她长项，尤其是做饭弄菜（在家里我得到最多的表扬就是，今天小菜脆而不生，今天炒肉香而不腻，今天的汤好鲜啊……诸如此类）。老婆父母去世多年了，所以现在每年都是在我父母家过年，对我妈来说，老婆既是媳妇也是女儿。一般媳妇到婆家都得多干点活，我老婆在家过年，我可不敢偷懒，活也没少干，我是这样想啊，这女婿到丈母娘家也得表现表现吧。当然这是玩笑话，我只是希望老婆体会到更多自己家的味道。
看到老婆做的合菜，我释然了，自然的规律无可抗拒，但亲情已经根植于我们的生命当中，我们的生活其实也是先辈生命的一种延伸，一些不经意的小事就能折射出前辈们的爱与温暖，而一种叫家的生命脉络，得以延续……
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发表于 2014-2-6 14:36:12
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发表于 2014-2-6 14:53:13
楼主
只知道花落文笔利落，没想到玩票也是有板有眼的，膜拜啊
