【聊时代】猪油的故事

无执

猪油的故事

        上回说到了大肠，不嫁不穑的高富帅和白富美们纷纷恶心不断，让我很是伤心。欣喜的是，昨天在聊天时，一白富美说：喜欢你的大肠……

        一激动，我都忘记纠正那不是我的大肠，而是我写的猪的大肠，立即就说：明儿说猪油的故事给你听。

        人类的进化中，油脂与人，就和铀与战争一样，是事物质的飞跃中很重要的催化剂。咱们老祖先，论个儿，比不了猛犸象们；论体力，比不了剑齿虎们。动物油脂从哪来？别的动物猎杀吃光后的尸骨里的骨髓。又扯远了，说猪油吧。

        计划经济时代，植物油是得凭票供应的，少得可怜，所以家家的菜里很难见油星星，对油的渴望是强烈的，猪油就成了必要的补充。猪油应该也是要票的，也应该是定量供应的。由于饮食习惯，家里不太买猪油，所以偶尔买次猪油都能记得些细节。

        猪肚子里肥油叫板油，很大一块，板板实实、雪白雪白的，很适合拿来炼油。雪白的猪板油买来后，切成小块，然后直接就扔进加了些盐的铁锅里，慢慢地，板油缩小了，锅里的油就多了起来，到最后，板油的色泽变得金黄，也小得不能再小了，它就叫猪油渣了，这时，清亮的猪油就炼成了。捞起油渣，油温稍降后，倒入陶瓷罐中，如果是冬天，不多会的功夫，猪油就雪白地冷凝起来，成为结实的熟油。而捞起的油渣，也是极香的，往往成为孩子们抢食的对象，只是小心别让烫着。

        炒菜的时候，用小勺儿伸进罐，挖出一点儿扔进锅里，那雪白的精灵融化时，菜里也就有了猪肉的香味。油渣也是难得的配料，家常的青菜豆腐里，如果加一点儿油渣，豆腐会更香糯适口，而那青菜沾了猪油，也一如美人涂了面脂，温润如玉的质感就出来了。

        炼好的猪油还有一种奢侈的吃法，热腾腾的白米饭上面，加上一勺抖匀后，碗里的米饭便成了珍珠的模样，不用菜也可以吃上三大碗。

        以上这些，还是会让不狩不猎的高富帅和白富美们鄙视，太庸俗的吃法了。咱本就俗人，要不是昨天看了电视，真不知道猪油还有一种高端大气上档次的吃法。

        温州菜系也叫瓯菜。瓯菜中有道绝品的菜叫马铃黄鱼。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，黄鱼为馅卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。

        温州以前有种说法：穷人吃黄鱼，富人吃猪肉。而能吃得起猪肉的，也不一定能吃得起这道马铃黄鱼。关键是它的主要原料之一猪网油除了难得，也很费工夫。

        网油其实就是猪的肠系膜，在猪的腹部成网状的油脂。打个比方，就好比勾织的头巾或是桌布一样。一头猪，估计也就那样一片，所以难得，而且取下来一张完整的网，也是精细活儿，做菜的时候，还得用刀把儿轻轻把油脂堆积偏多的地方敲平了，很费时间。

        没吃过猪肉也看过猪跑，没吃过马铃黄鱼也知道它一定很香。完全就是脆脆的香油渣儿里包了些嫩嫩的黄鱼肉呀，能不好吃？有温州的人没有？下次咱遇着聊天的时候，你请我吃马铃黄鱼，我请你吃油渣青菜烩豆腐，算是扯平。

        聊天室里引起的话题，就扔聊天故事里吧。时间也不早了，我也脚底抹油了吧。

醉梦惊鸿

他婶，猪油拌饭加上酱油，在我小时候确是美味，可惜麻绳倒是没吃过，不如你有经验~

无执

小娃娃呀,不吃绳子,如何给你找个婶子嘛.

半帘花影

讨厌猪油。。。

执简

这个，这个，貌似不吃。。。

醉里挑灯看剑

没吃过

胡图

猪油糖很好吃，猪油炒介蓝更好吃

问弦

记忆里，小时候一早如果挖一小勺猪油，和一些些酱油，拌在稀饭里，喝的稀里哗啦山响，感觉特香。现在的生活，是见了避而远之了。

低头的温柔

  咽口水。。想到上次的肥肠，口水涌得更欢了，使劲咽吧。

无执

半帘花影 发表于 2013-12-13 20:39
讨厌猪油。。。

别讨厌呀，其实猪油可香了，说不定，你在饭店里吃的香喷喷的炒菜，里面都加了一点点猪油。只要不是穆斯林的饭店，加它也属正常呀。