小时候对于吃鱼的记忆很少，因为我嘴笨，吐不出鱼刺来。
不过在那个什么都缺的年代，相比于其他食物，鱼还是很多的，主要是带鱼和小黄鱼，基本上逢年过节，各个单位都会发一些作为福利。
不到两指宽的带鱼，裹上蛋液面糊，用油炸的焦黄，嚼起来酥脆喷香，里面的肉质雪白松软，鲜嫩可口。若是配上白饭，或者夹在大白馒头里，更能激发食物的鲜香。像我这种嘴笨的人，往往连鱼刺都不必吐出来的。
长大以后，吐鱼刺的本事毫无长进，因此喜欢上了不必吐鱼刺的鱼肉刺身。其实细想起来，我可能只是喜欢酱油加芥末的吃法，因为我的刺身目标可不仅限于三文鱼，鱼虾贝牛羊，甚至蘑菇豆腐木耳，都可以美餐一顿。
记忆里比较深刻的，除了在北京吃的虹鳟，和在内蒙古吃的生羊肉，我在烟台长岛吃的海参刺身也非常棒。最有意思的一次，是在海南跟人家吃火锅。食材中有一道石斑鱼鱼片，让我如获至宝，顶着压力抢到自己面前，边捂着盘子边喊服务员上了一碗芥末酱油。石斑鱼肉质紧密，切得薄如纸，显得晶莹剔透，入嘴柔中带韧，细嚼鲜甜满口。主人见我吃的美，只好一盘盘的加菜，让我生生将火锅吃成了冷餐会。
除了刺身之外，千岛湖的鱼头给我的印象深刻。那种鱼是什么鱼，连饭店老板都说不好，一尺五的鱼，宽却有近一尺。五六斤的一条鱼，仅鱼头就占了一半分量，似乎天生就是做鱼头的好材料。
其他特色的，比如安徽船帮菜的臭鳜鱼，上海的酥鱼，广州的鱼片粥，天津的趴虎鱼锅，重庆的黄辣丁火锅，郑州的黄河鲤鱼（拔丝的），湖南的干锅鱼籽，西双版纳的腊鱼，海南的香煎马鲛鱼，都是不可多得的人间美味。
但我个人觉得吃鱼最过瘾的，还得去东北。
东北有个查干湖，（当然，东北的大湖有很多，镜泊湖、连环湖都很大。）环境好，水质好，水草丰美，加上水冷鱼肥的特点，湖里野生的鱼可以随随便便长到三五十斤，最小的鱼刺也比鸡爪子大。大冬天的，外面北风呼啸，满地霜白，屋里面一桌子人围着一口大柴锅，火气蒸腾，热火朝天。直径一米的大柴锅，炖一条鱼勉强够了（一般还会有另一口大柴锅，炖大鹅或者排骨豆角）。炖鱼的方式极其简单，大鱼剁成几块，加一壶水，一铁勺大酱足矣。桌子下柴火噼啪的散发着热力，锅里的水咕嘟嘟的冒着泡泡，把浓烈的酱香散布在锅里，再带到屋子的每一个角落。鱼还没熟，人就在香气中煎熬着，期待着，喧闹着……
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发表于 2024-11-20 11:47:32
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发表于 2024-11-20 13:27:05
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