本帖最后由 梅朵 于 2024-11-18 16:20 编辑
写了一章的吃鸡，再来一章说说吃蛋。
小时候最不爱吃煮鸡蛋，也不爱吃汤里卧的鸡蛋，因为觉得没味儿。当然，更不爱吃松花蛋，因为觉得有股怪味儿。说不好那是一种什么怪味儿，闻着有点儿腥，吃着有点儿涩。据说那是生石灰烧出来的味道,而且当时有种说法，说松花蛋吃多了会铅中毒，当然了，就凭那黑乎乎的样子，我就不会喜欢。
后来，父亲的徒弟从四川绵阳带回来的，自家制作的松花蛋，让我彻底改变观念。那种松花蛋外观与普通的一样，也是用锯末拌着灰浆，糊了厚厚一层。但剥开蛋壳，里面是金黄色，蛋白完全透明的蛋。蛋上也有雪花斑纹，口感与普通松花蛋一样，但没有那种涩味。而且不是用生石灰做的，据说完全不含铅。
自那以后，就爱上了松花蛋的味道。随着时间的推移，逐渐发现松花蛋的百搭属性：出现了松花小皮蛋和鸭皮蛋，可以拌到豆腐及其他凉菜里，可以用来做香肠、火烧或者煮粥。当然后来的松花蛋基本都是无铅的了。
除了松花蛋，还有一种蛋现在非常普遍---毛鸡蛋，不知道有谁尝试过？
曾经有一段时间，北京的街头出现了很多卖毛蛋的摊子。就一个废油桶做的炉子，上面架一口饼铛，放少许油，就可以把毛蛋煎的金黄喷香。吃的时候用竹签串起，撒上孜然辣椒，咬一口外焦里嫩。虽然蛋上能看到小鸡胚胎甚至羽毛的样子，但口感和鸡蛋其实也没什么分别。
去年我在广西北海，吃到了一种叫屈头蛋的，越南口味的毛鸭蛋。蛋还是那个煎的毛蛋，但拌入了各种蘸料，以及柠檬和薄荷碎，口味咸鲜微酸。
2011年，我在桂林大圩镇还吃到了一种叫盐焗蛋的小吃。卖蛋的老婆婆从一大锅好像沙土似的盐中，给我刨出了几个灰头土脸的蛋。剥下蛋皮，里面是熟悉的白嫩，和炒盐散发出来的浓郁香气。我从没想到过，盐居然也有香气。
同样有特色的，还有长白山上的温泉蛋。用80度的温泉水将鸡蛋浸熟，蛋白绵软，蛋黄半凝。无需任何调味，蛋香味浓郁清甜。
最神奇的，是我今年在哈尔滨吃到的实蛋。那是将蛋液取出，加碱水搅拌后，再灌入蛋壳内蒸熟的一种做法。这样做出来的蛋，是绿油油的颜色，口感厚实微涩，可以直接食用，也可以切开做菜或者煎炸烧烤来吃。不得不说，东北人民对于吃这方面真的是太有心得了。
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发表于 2024-11-18 13:52:26
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发表于 2024-11-18 15:46:43
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