本帖最后由 凤舞九天 于 2024-11-16 19:59 编辑
我妈一直说我前世是个黄鼠狼，因为我从小就对吃鸡情有独钟。
好吧，那就大吉大利，今晚吃鸡。
小时候，家属区不远有个市场，市场里有个老刘。我对老刘毫无印象，但我对老刘的扒鸡很熟。老刘说他这是正宗的德州扒鸡，自打他来了，市场上就再没有其他人卖鸡了。老刘的扒鸡几乎伴随了我的整个少年时代，但我那时候根本没啥心思品尝美食，所以我印象里的扒鸡，就是深棕色，很软很烂很香的那么个样子。
后来我到外面上学，老刘也离开我们那个小镇，去外面寻找更大的市场（哦，其实这两件事没有关联），我们镇子上卖熟鸡的欢天喜地，各种鸡百花齐放，但是我再没吃过那么好吃的扒鸡了。
扒鸡没有了，但是我又爱上了另一种美食：八珍烤鸡。
说是八珍，其实就是鸡肚子里塞上些香菇笋丁葱姜啥的，但是味道确实不错。有次几个老同学聚餐时买了一只，结果没顾上聊天，尽吃鸡了。鸡吃完了还舍不得那个味道，就让饭馆老板拿鸡骨头熬汤，熬了两锅汤还没够。
那段时间正是洋玩意儿刚进中国的打市场，本土品牌奋起抗争的时候，先有“八大可乐战可口”，后有“各地名鸡挑战肯德基”。当时有一个在北京挑大梁的牌子，叫香妃烤鸡，那鸡烤的，皮酥肉烂，香气扑鼻，确实比肯德基好吃。
再后来工作了，吃鸡的机会也就更多了。
印象最深的，是海南的盐焗鸡。那鸡色泽金黄，肥大紧实，越嚼越香。就是一样不好，筋道费牙。每次吃的时候，都会想起当年春晚上王景瑜表演的小品吃鸡，也恨不得把鸡钉在桌上，两膀一较力的把鸡撕开。每次吃都是双手油腻，两臂酸痛的结果，但可是每次去海南，最想吃的还是盐焗鸡。
还有就是杭州的白斩鸡和广州的葱油鸡，感觉其实就是一种，做法、口感、外观、味道都一样，把整鸡用开水滚上三滚，切块淋上酱油就上桌。这种吃法能够最大限度的释放鸡肉本身的香、嫩。有意思的是，两地朋友都信誓旦旦地跟我说，当地才是这种食物的发源地。
不得不说的，是我在桂林市郊一个叫毛洲岛的地方，吃的农家土鸡。做法极其简单，就是把鸡块放进水里，然后烧开，撒了把盐。在我的概念里，从没见过这种吃法，鸡熟没熟都不好说。但主人坚持说做好了，只能捏着鼻子尝了一口。怎么说呢，我从没想过鸡肉会是脆脆的口感，嚼在嘴里还能发出咔哧咔哧的声音，鸡肉有浓郁的香味儿，清甜鲜美。
现在回想起来，这做鸡和做人一样，顺其自然就好。只要材料好，根本用不着费力气调味。
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发表于 2024-11-16 12:15:29
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发表于 2024-11-16 14:36:21
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