食客在线

龙虎少爷

亲爱的诸位聊友们 今天我来介绍一下一道麻辣鲜香的菜品 希望聊友们自做品尝 谢谢
首先这道菜品的名字叫冷锅红汤兔 食材兔子一只 2-3斤
首先呢 把兔子切成小块兔丁 略小为好 目的是下口入味
将食盐 胡椒 料酒 白酒（曲香型 醇香型） 淀粉 各列适量 混入兔丁腌制10-15分钟
起锅开水 水开腌制好的兔丁焯水1-2分钟 捞出沥干 兔子会有一股酒腥味 不过没关系
在接下来的炒制过程中会处理得很好 正因为有酒味 兔子的香味会增加
另起锅 油略多 大概在500g-750g油 之前准备好仔姜切片或丝 准备100g-150g仔姜
油锅加热前还要准备的调料有 四川郫县豆瓣 一勺半 辣椒酱两勺 王守义十三香35g
大蒜若干 蒜多些好吃 干辣椒朝天椒剪成小段 大约75g-100g 根据个人口味适当
此外还有冰糖 5g-10g 还有重要的火锅底料约100g-125g 这就是我们这道菜的主要调料 准备好后 开火倒入油 如前当量 油温7成热就可以了 先爆仔姜 紧接着放入上述调料 注意 先爆兔子 然后再在兔子中加入适量的白酒和料酒爆炒片刻
紧接着放入准备好的大蒜和干辣椒段 待炒出香味 辣椒色变暗可不能炒胡辣椒
就是辣椒色泽变黑胡 稍微变暗即可 此时的兔子已经爆炒出初味 接着加水略多
将兔子用中小火烧制 加入八角一颗 陈皮两倒三块 草果一枚
期间还有配菜品 四季豆 胡罗卜 兔子烧制15-20分钟左右 放入胡罗卜
过10分钟后放入四季豆 再过15分钟左右放入切成颗粒的新鲜青红椒
接着放入大葱段 水在期间可以适量的略加 目的是汤不糊 菜吸油所以油略多为好
最后起锅放入香菜 这道麻辣鲜香的冷锅红汤兔就做好了
最后望各聊友多多指点 多提意见 谢谢诸位

梅朵

欢迎龙虎少爷来散文版发帖，不过这内容好像不太适合散文版，我先给移到聊天故事去吧
另，建议帖子排排版，大家看着也舒服些

梅朵

另，把做菜流程分一下步骤不好吗，学习操作起来也方便