本帖最后由 花落 于 2015-2-14 13:24 编辑
过年了,肉一定是要买的,就算是杨白劳也得到集市上秤上二斤面,包顿饺子,欢欢喜喜过个年。这包饺子,或多或少总得有点肉吧!没钱去就借印子钱(高利贷),反正这过年就得吃点肉,一年了,再穷也不能穷这大年三十,由此可见,中国老百姓对于过年的重视程度有多么高。 以前穷的时候,买的肉少,二十六也不迟。我记得我爸就在年前的这几天才把肉买回来,后臀肉剁馅子,里脊肉用油过了炒菜,腰条这块儿自然是烧了做扒肉条(类似于中原地区的把子肉),丸子也要做一点,除夕夜要上桌子的。剔下来的板油和太肥的脂油,则要炼了炒菜吃,这几年富了,说是荤油炒菜容易得病,都改吃色拉油了。 八六年回城后,肉买得多了,二十六再行动就晚了,一过小年,三四十斤肉就买回来,我妈就忙着做各种肉制品。扒肉条、肉丸子、过油肉、烧排骨,都做了好多。鱼和鸡也买了不少,带鱼要洗净切块,鸡要切块烧出来准备正月里蒸来吃。这可不只是单纯的老话里买肉那么简单了。 那时候,我最羡慕的就是矿务局的职工们,他们可真有钱,猪肉一买就是一扇(半头),羊至少一只,带鱼用编织袋一袋子一袋子的往回拉,鸡也是五六只的买。外地人想都不敢这么想,老人们看见了直摇头:“真叫不过日子了!” 没有冰箱那会儿,做好的肉都搁在水缸里,放到院子里窗台下,上面用板子盖了,压上石头,免得被狗啊猫啊叼了去。后来看电影《过年》,发现东北农村的肉都放在雪堆里,更是因地制宜,有创意。年三十晚上大盘子大碗要满桌子,正月初二请女婿也得现做,初五也叫做破五也要做新的,初八游八仙也要做新的,最早也得吃到正月十六。谁家要是接不上顿,那可要让人笑话了! 北方过年,一个腊月忙得要死,一个正月闲得要死,亲戚朋友轮流请客,天天大吃大喝,私下里也比着谁会过谁会做。谁家的肉丸子做得干,谁家的扒肉条烧得烂,谁家的过油肉做得嫩,大家总要偷偷地评价一番,来年好改进。 这几年,日子越来越好,年夜饭、请客什么的,都到饭店订桌子了,还有好多菜馆都代做肉制品,这买肉做肉的风俗也渐渐的淡了。日子好过了,肉也吃不动了,蔬菜海鲜占了主流,以往流行的扒肉条、蒸鸡块什么的,最多只是尝尝,剩下的就只是看了。不过,老人们还是惦念着往昔的习俗,认为不做点烧肉丸子那就不叫过年。这一做不要紧,冰箱很快就要挤爆了,咱也不敢说,反正爸妈高兴就好,也算是尽孝心了! 过年了,吃肉了,用不着等到二十六,天天都有,只要你等吃得进去,就让杨白劳们成为永恒的记忆吧!
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