那些花生

无执

那些花生

        印象中，老家是全国有名的花生生产基地。但因回老家的次数屈指可数，老家的花生在记忆中，只有一次。才起的花生果连着秧儿被垒成高高的垛，足有两个成年人那样高。我就泥猴一样坐在垛下，倚着垛，仿佛背靠着金山银山，无节制地剥食着那些带着土味的新鲜多汁的花生果儿。此事，也炫耀了足足整个童年。

        热爱花生，却搞不清它们的种类，直到今天，我也只能把花生分为二类：油果儿，小花生。家乡的花生，今天想来，属于油果儿，花生仁很大，主要是压榨花生油用的。现在超市里很多小包装的熟花生，很多都是这类的。

        还有一种红皮儿，坊间或有误会，多说它们是转基因的。其实可能不完全准确。小时就吃过那种红皮儿的名为“玫瑰花生”的干货，极品的小花生比黄豆大不了多少，个个都很饱满，炒制后的外观是玫瑰红。是不是染色的，一直是个迷。我们视为珍宝，是南北货店里才有的卖的，往往只有过年的时候，娘才会买些过来，我喜欢极，香润着整个少儿时代。至于人们说的转基因，可能是那种长长仁儿、一个花生壳里包着四粒仁的吧。没做过研究，不好下定论，但我一般只吃一个花生果里包着一粒、二粒，至多三粒的果儿。

        红皮儿当属小花生类的，但常见的小花生，就是我们在街边炒货店里寻常可见的那种仁儿小小的，皮色与平常花生一样，只是价格往往会比油果儿稍高些。论口感，小花生远甚于油果儿，如果是那种沙性土地里种出来的，味道尤为出色。对于喜食花生的我来说，油果儿和小花生简直不可同日而语。

        很多人说起花生，总说上火，我也很奇怪，吃了这样多年花生，也不知道花生与上火有什么必然的联系。上火，西医上说，往往可能是病毒感染吧，关花生劳什子事儿。

        很多年前的一个四月，一人住在靠北方的一个煤企招待所。那儿的饭菜惊人地实惠，白米饭是不要钱的，管够，十元左右的炒肉丝，几乎足有一斤的肉量，但做工不精细，食之无味。喜食肉类的我，也对之叹息，浪费了之。后来中饭时，我就买从街头买二斤带壳的炒花生，加上两瓶啤酒，竟然也吃饱了，也没上火。还记得同房的是一个北京的工程师，他吃惊地看着我在房间里这样吃。

       打小花生就没少吃，也从没吃厌过。花生有诸多吃法，生吃，水煮，带壳炒，当菜的配料也行，但最爱的还是油炒花生。

        父亲工作中会接触各行各业的人，其中我最喜欢的是农民。因为，他们往往会带来些鸡蛋、山芋什么的土特产。我最喜欢的，自然是花生。人家带来了礼物，有时候也会留人家吃个便饭。父亲很讲究，家人自用的碗筷和客人用的碗筷都是分开的，从不会弄混了，也因为这个细节，更加深了我对“请客”的印象。家中来人，那时简单，往往只是一个青椒鸡蛋，关键是总会有一碗油炒花生。花生多是现剥的，不爱劳动的我在剥花生这事上从来都是积极的，也生怕剥少了没有我的份，往往娘端了生花生米去厨房后，我还在紧张地劳动，一路小跑赶在它们下锅前再加上一把。娘在锅边炒着花生，花生仁在热油中冲我笑，特别是那些经高温爆脱了红衣的，白中泛黄的胴体更是诱人。我猴急地站在边上，盼娘说：来，尝一下，熟了没。于是，一粒高温的花生米，如同淬火一样，在我的舌面上翻滚着，似乎能看到一缕青烟从我的嘴鼻中蹿出来。

        其实，油炒花生的讲究是很多的。才炒出来的花生是软的，根本没有什么香味。那香味，三个字就能说透：冷香凝。火候也是很重要，我自己炒的话，会不停地数数，铲子翻动一次数一下，数到二百时就关火了，继续再就着热锅翻炒一会。然后起盘，撒上一点盐，静待它们自然凉。

        炒花生的油，也是一门学问。炒菜时，往往是油热了下菜，炒花生却必须得冷油炒。而且，最好用没有精炼过的菜油。现在的色拉油，炒出来的香味会打折，但也没办法，很少见到菜油了。

       花生的香味，萦绕了整个记忆，历久弥新，直到今天，一盘油炒花生，依然是我的最爱。

        今天，楼上楼下，各色人等中周旋了整整一天，身心俱惫，只想着油炒花生。晚上，媳妇炒了多半碗花生，就着两瓶登州路五十六号，累与烦，在一粒粒花生的香甜中，就淡了。其他的菜，几乎碰也没碰。最后一粒时，我说：某某地方买的某某县的花生吧？有沙土地的味儿。她白了我一眼：吃个花生也这样穷讲究。

        食不厌精，那怕是平民的花生，一样可以吃出上品的味道：适合自己的，才是最好的。

丹青

，最爱油炸花生米。见了油炸花生米，什么减肥呀、上火呀等等等等，统统的抛在九天云外。

暗夜·冷殇

油炸花生味道不错，我一般也是冷油下锅，之前把花生豆用水泡泡，
等油热了，花生皮的水份也没有了，关火。这样炒出来的花生什么时候吃都是酥脆的，真是满齿留香。

九月门城

有空做一个香辣花生~~~

坠叶飘香

花生的吃法，俺也最爱油炸的，又香又脆，有次出差，同事给包了卤牛肉和油炸花生，说：一路上不用怕堵车了，够你吃到明天早上了，嘿嘿。

哎呀

看来爱吃花生米的人很多啊。我也是其中一个。记得那一年，看《飘》。我中午和晚饭都没去食堂吃饭，买了一包带壳的花生，坐在床上，一个白天一个通宵。估摸花生不但能充饥还会提神！哈哈。
很好奇：你娘真的把油锅里刚捞出的花生米放你嘴里？？这里是不是夸张的写法？吹得牛都要胀死了！如果不是，那你的舌头和嘴唇是什么材料的？铜唇铁嘴啊。难怪你话那么多，还经常撇嘴，大概是担心嘴巴生锈的缘故吧。

三健

花生都能吃出那么多字来，我真是服，不服不行，我吃花生口还不能喝水，一喝就肚子疼！花生糖都逃不过的肚子疼

无执

丹青 发表于 2016-5-4 22:05
，最爱油炸花生米。见了油炸花生米，什么减肥呀、上火呀等等等等，统统的抛在九天云外。

养生，关键是看开心不开心。
如果不吃花生就不开心，那多伤身呀，减十年？
如果吃了花生就开心，加十年；再稍伤些身，减五年；结果一算，净赚五年！
嘿嘿，请遵医嘱，莫听我满嘴跑火车。

无执

暗夜·冷殇 发表于 2016-5-4 22:33
油炸花生味道不错，我一般也是冷油下锅，之前把花生豆用水泡泡，
等油热了，花生皮的水份也没有了，关火。 ...

行家呀，你的方法，我没听过，但可以管用。
我还有一方法，防止炒花生时间长了蔫了软了：炒好时，稍加些白酒。
不过我没试过。
小子美人呀，下次你来，一碟花生一箱酒！

无执

九月门城 发表于 2016-5-4 23:23
有空做一个香辣花生~~~

花生本身就是很浓香了，原味着吃，已经很美，最多稍加些盐。
至于五香花生之类的，吃少些可以尝个鲜，吃多了，就吃不下去了。