【巧手年夜饭】拔丝山药

凤舞九天

年夜饭的宴席上，怎么能没有一道甜品呢？今年我做了一道最简单的“拔丝山药”，介绍给大家！
原料：山药；调料：白糖；
山药削皮后切成滚刀块（拇指大小）备用；
（小窍门：有人问山药上面黏黏的液体，特别不好清理，怎么办呢？其实粘液可以用热水冲洗干净的。或者，把山药洗干净了上锅蒸10分钟，就好剥皮了）

山药我是用油炸的，大概炸3分钟就可以四面金黄。炸的比较快，掌握不好火候或不喜油腻的，也可以用蒸的，锅开蒸10分钟即可。

做法：
锅烧热后，换中火。用油涮一下锅，只留锅底一点儿油就可以了。
放入白糖适量。把白糖搅拌，均匀受热至全部融化后，糖液会变黄，且布满气泡，此时已经可以将山药下锅了（为保证拔丝质量，山药下锅时应该是热的）。
山药下锅后，不用着急（当然如果你开火较大，糖液很快就变成糖色了，要炖肉可以这么做），将糖液翻炒至全部包裹在山药上面后，装盘即可。

白糖宜多不宜少（糖放多了，糖液会流到盘子里，说明还不够专业，菜不美观；糖放少了，更不专业，因为拔不出丝），我放了大概4勺。
吃的时候，可以备一碗凉水，拔出丝来在凉水中蘸一下，一是免得烫嘴，二是免得粘牙；

静湖

会做菜，懂休闲，还能舞文弄墨，凤舞真是五好老公啊~。

夏岚婉月

小婉月要吃没有油炸的山药
还给您带了千岛沙拉酱和水果茶茶哦

      茶余饭后的接下来　

子孝孙贤就都全瞧着 长辈的质量表现

当长辈的 还是得尽点儿 附加代价的

哈!~就老实点拿出来吧

　　　　　

暗夜·冷殇

山药可以先蒸熟，然后裹糊炸，这样的好处是外焦里嫩。
熬糖稀冒泡时候不要急着入锅，从大泡到小泡还有一个过程。
盘子底抹上油 不沾盘

丑了点

暗夜·冷殇 发表于 2015-2-22 10:51
山药可以先蒸熟，然后裹糊炸，这样的好处是外焦里嫩。
熬糖稀冒泡时候不要急着入锅，从大泡到小泡还有一个 ...

高手在民间呢回头学学这个菜~~~

苏言

第一次见到拔丝山药，那色泽很吸引人！
凤舞老大很厉害，拔丝不好做呢

凤舞九天

静湖 发表于 2015-2-22 10:16
会做菜，懂休闲，还能舞文弄墨，凤舞真是五好老公啊~。

我们的口号是：保五好，争十佳！

凤舞九天

暗夜·冷殇 发表于 2015-2-22 10:51
山药可以先蒸熟，然后裹糊炸，这样的好处是外焦里嫩。
熬糖稀冒泡时候不要急着入锅，从大泡到小泡还有一个 ...

暗夜说的好！
俺就是懒得蒸，呵呵！
如果蒸的话，盘底一定要抹油的。
俺那个是炸的，所以就没费事儿，嘿嘿。
啥时候嫩也来一个，咱们一块挣金币啊！

凤舞九天

丑了点 发表于 2015-2-22 10:59
高手在民间呢回头学学这个菜~~~

这可是个手艺活，练好了很出彩呢！

凤舞九天

苏言 发表于 2015-2-22 11:03
第一次见到拔丝山药，那色泽很吸引人！
凤舞老大很厉害，拔丝不好做呢

呵呵呵，多吃几遍糖渣就练会了！