【巧手年夜饭】黄豆焖猪蹄

柔软的硬币

       刚被朋友推荐来这里溜达，看到搞活动，美食这可是在下擅长的手艺，也来参加活动，奉上一道美食，请朋友们分享。

       我们家闺女爱吃肉，但嘴巴还很刁，做得味道差了些都不给好好吃。于是我就逼着自己经常关注美食网站，最近浏览了一个帖子，就是这道“黄豆焖猪蹄”，觉得很是诱人，就下了点辛苦，把它做了出来。果不其然，女儿就给我留了一块，孩子她妈也没捞着几口，剩下的都被孩子包了圆，连黄豆都没剩一颗，还吃了两碗米饭呢！

这是我做的：

做法：
1.将干黄豆泡发4小时以上
2.将斩好的猪手入锅里氽水后捞出
3.用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净
4.干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好
5、炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化
6.放入猪手，加入黄酒翻炒
7.调入鲜味酱油翻炒均匀
8.往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开
9.将全部食材移至砂锅
10.加入黄豆搅匀，大火烧开
11.盖上盖，以小火焖烧
12.汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

注意事项：
1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。。
4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

跑调大王

看着很好吃的样子~~太复杂了，学不会，流流口水我就走~~

苏言

看着就好，都没给留一块啊

且听风吟

喜欢吃。。。吃货来了。。。

丑了点

看着就很诱人，有出于大厨之手的感觉，可不可以再做几道菜发上来啊，空了想学学作菜

凤舞九天

嗯，这道菜，色香味形养俱佳！不可多得！
看的出楼主是个中高手啊！
这道菜放在年夜饭里也蛮合适，取名字叫“足下有黄金”，如何？
不过，楼主可不要固步自封，还需多来几道菜啊！

花落

真好，我也想做了，你教我啊

青衣水袖

我也做了，发来给楼主挣钱，味道不错，但我的黄豆泡的有点晚

柔软的硬币

青衣水袖 发表于 2015-2-23 15:29
我也做了，发来给楼主挣钱，味道不错，但我的黄豆泡的有点晚

做的不错 ，味道不错吧