【巧手年夜饭】百变红烧肉

凤舞九天

                                                                                                                                                                .
       众位看官，莫道俺老凤哗众取宠，这一道红烧肉，确实是俺多年经验汇聚而成，一肉多吃，堪称绝响！哈哈哈，闲话不多说，且让诸君细细品味一番，兴许可以造福一方也未可知！                                                                                                                                                            .      
                                           .
       首先，要吃肉，肥中瘦，选料很是重要。
       这两张照片，可不是切之前和之后的照片哦！本来我们要做的，就是两种规格的肉一起炖！一种切成骰子粗的肉条，一种就是一寸见方的大肉块！诸位可能要问，为啥要把肉切成两种样子的一起炖呢？您容我先卖个关子！
                                                                                                                                                            .   
                                                                                                                                                                                                                            .
       这肉买回家，要浸泡一下，洗净血水后，以少量的油煎至四面金黄（若是怕煎的时候往外溅油星，可将肉晾干或用布将肉表面的水分吸干或，不怕油烫的飘过）。煎过的肉其实已经基本成熟了，喜欢吃小炒肉或腊肉炒什么的，这时候可以切片备用了。
                                                                                                                                                            .

                                                                                                                                                             .
       大块小块肉一起炖好了。 经验丰富的各位看官估计已经琢磨出来俺的思路了。没错，炖大肉方子这种做法，不光可以让那些饕餮哥们尽享大块吃肉、大碗喝酒的乐趣，还可以满足多种菜肴的制作需求。
      您比如说想吃凉菜的，您把肉晾凉切片，根据个人口味配上蒜醋汁，那味道不亚于天福号的酱肘子......
     您比如说想吃什么什么扣肉的，您把肉晾凉切片，码的碗里上锅这么一蒸......
     您比如说想吃米粉肉的，您把肉晾凉切片，码的碗里的时候，再裹上点炒米粉，上锅这么一蒸......
     您比如说想吃回锅肉的，您把肉晾凉切片，......
     您说这全是晾凉切片，够百搭了吧？
                                                                                                                                                              .
     好了，话不多说，回到俺们正常的红烧肉做法上来！
                                                                                                                                                            .

                                                                                                                                                            .
       俺做红烧肉，喜欢炖完肉再配点儿菜烧一锅。今天我没用大方子肉（留作它用），用的那些小块儿的炖肉。准备的配菜是胡萝卜、海带和鸡蛋。鸡蛋就是普通的煮鸡蛋，煮老一点儿没关系，讲究的可以煮完剥皮再炸得外皮金黄，是谓元宝蛋。俺今天偷懒，直接炖。
       俺放调料也比较随心所欲，今天是用炸过花椒大料的油爆香葱姜（然后把原料拨出去，只留油），把大酱和甜面酱混在一起炒了一下，然后加开水炖的。调料放的盐和糖（依据个人口味），还有少量料酒（能喝的您多放点儿也行）。
                                                                                                                                                            .

                                                                                                                                                            .
       有人问我，说自己炖的红烧肉黑不拉几的，不好看，问我怎样才能炖出红艳艳的红烧肉呢？在这里面还要教大家一个小窍门：放点儿色素！俺说的可不是化工颜料啊，是咱们老祖宗传下来的，用红曲米研成的红色素，绝对天然无污染食品。您问这红曲米在哪能买到？您省点事儿，直接倒腐乳汁吧！那里面红红的全都是。
                                                                                                                                                        .

月亮弯弯

沙发

月亮弯弯

我不表态，看看闪了

月亮弯弯

可以用红糖调颜色！

月亮弯弯

我们家炖牛肉没你这么复杂，也很好吃！

月亮弯弯

容我去趟洗手间呆会，嘻嘻，别打我

唯蓁。

那肉是五花肉么？看着觉得挺香的

青衣水袖

不就是煮肉块吗，看起来貌似挺难学

烟消云散

哈  想不到领导也是大师傅一枚哈

醉梦惊鸿

这菜板子看着很熟悉~